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買(mǎi)大米時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到有長(zhǎng)粒米和圓粒米，而大多數(shù)人沒(méi)有太在意，隨緣買(mǎi)了，也不知道哪種好吃，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

按照品種來(lái)分：秈米、粳米、糯米

按照生長(zhǎng)期分：早秈、晚秈、早粳、晚粳

糯米也可分為秈糯和粳糯，另外還有血糯和黑米等特殊品種

形狀：

秈米又稱(chēng)長(zhǎng)米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米，米粒呈現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)型或者長(zhǎng)橢圓形，市面上看到的長(zhǎng)粒米就是秈米。

粳米俗稱(chēng)肥仔米，這和它的形狀也比較貼切，這種米一般呈現(xiàn)橢圓形和圓形，橫斷面近于圓形，市面上看到的圓粒米就是粳米。

口感

秈米粘性差，脹性大，根據(jù)長(zhǎng)度也可以分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米，長(zhǎng)粒秈米煮后軟韌有勁而不粘，質(zhì)量比較好，廣東生產(chǎn)的齊眉、絲苗都屬于長(zhǎng)粒秈米，而中粒秈米大多產(chǎn)于兩湖、兩廣、江西、四川地區(qū)，質(zhì)量不如長(zhǎng)粒秈米。

粳米粘性較強(qiáng)，脹性小，用粳米煮出來(lái)的粥和飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北大米、珍珠米和江蘇圓米都是粳米。

營(yíng)養(yǎng)

秈米中富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素和各種礦物質(zhì)以及少量碳水化合物，具有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功效。

粳米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鐵和B族維生素，具有健脾胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效。

1、看硬度

大米硬度越強(qiáng)，就說(shuō)明蛋白質(zhì)的含量越高，同時(shí)透明度也就越高

新米比陳米硬

水分低的米比水分高的硬

晚米比早米硬

2、看腹白

大米中心部分常有一個(gè)不透明的白斑，腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。

3、看雜質(zhì)

加工精度比較低的產(chǎn)品會(huì)有很多雜質(zhì)，比如病斑、谷粒和異色粒。

4、看水分

水分的高地決定了保存期的長(zhǎng)短，在南方比較適合保存的大米水分含量至少在13.5%。

5、看新陳

陳米色澤會(huì)變暗，口感也會(huì)降低，沒(méi)有大米緣由的香味，怎么辨別陳米呢。

表面呈現(xiàn)灰粉狀有白道溝紋，量越多越陳

有發(fā)霉氣味的是陳米

有蟲(chóng)蛀現(xiàn)象的是陳米

6、看黃粒

米粒變黃是米粒中的微生物引起的，或者是某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這種大米口感和味道都會(huì)變得很差，所以在選購(gòu)時(shí)一定要看黃粒米的多少。

7、看爆腰

大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象，米粒內(nèi)外收縮造成的，這種米食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)外爛里生的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較低，怎么看是不是爆腰呢。

米粒上有一條或者多條橫裂紋的就是爆腰米。

1、白酒滅蟲(chóng)殺菌法

首先將米放進(jìn)容器內(nèi)，取一個(gè)酒瓶裝上適量的白酒，然后把酒瓶埋在米中，這里酒瓶的瓶口要高出米面，同時(shí)要打開(kāi)蓋子，然后將裝米的容器封閉。

2、蒜瓣防蟲(chóng)法

將米放在通風(fēng)陰涼的地方，大米中放入一些蒜瓣即可防蟲(chóng)，如果覺(jué)得蒜味太重，可以淘米的時(shí)候多搓洗一下。

3、花椒防蟲(chóng)

取幾十?；ń贩湃脲佒?，加入適量水，煮出花椒香味即可關(guān)火離鍋，然后把裝米的袋子在花椒水中浸透，取出晾干，然后將大米放到袋子中保存。還可以另外做幾個(gè)小包花椒，放在袋子中，這里可以有效防止大米生蟲(chóng)。

總結(jié)：

不管是長(zhǎng)粒米和圓粒米，都有各自的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有必要分出個(gè)高低，根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可。但是在選購(gòu)、保存的時(shí)候一定要下功夫，不然再好的米也發(fā)揮不了本有的價(jià)值。